Икра из баклажанов без долгой жарки: лучший способ использовать овощи с пользой

Баклажанную икру любят многие и, как и борщ, в каждой семье готовят ее по-своему.

В сезон сбора этих овощей икра зачастую доминирует на столе в качестве холодной закуски. Это символ уютных домашних посиделок, неизменный атрибут праздничного стола и настоящий кулинарный конструктор, который позволяет экспериментировать со вкусами.

В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить идеальную баклажанную икру, используя яркую овощную смесь, и раскроем секреты, которые сделают вкус незабываемым.

Как приготовить баклажанную икру

Текстуру нужно оставить слегка неоднородной, чтобы в икре можно было почувствовать кусочки овощей.

В основе — баклажаны, сладкий перец и помидоры. Овощи готовятся с небольшим количеством подсолнечного масла, а после соединяются с зеленью и специями.

Нужно взять 800 г баклажанов, очистить и нарезать их крупными кусочками. 2 луковицы разделить на четвертинки, 500 г помидоров — пополам, 2 сладких перца очищают от семян и тоже крупно режут.

После овощи нужно сложить в чашу аэрогриля, добавить соль, перец и 2–3 ст. л. Подсолнечного масла. Готовить нужно при 190°C около 30–35 минут, периодически перемешивая. Если овощи запекаются не в аэрогриле, а в духовке, то нужно использовать ту же температуру, но ее нужно предварительно разогреть.

Примерно через 10 минут с помидоров можно снять кожицу. Готовые овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться. После их перекладывают в миску и измельчают погружным блендером, но не до полностью однородного пюре. При желании можно порубить все ножом.

После добавляются 3–4 измельченных зубчика чеснока, петрушка (можно использовать и кинзу), 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. сушеного чеснока, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, соль, черный молотый перец. Перемешать.

После икра должна постоять при комнатной температуре 30 минут, после ее убирают в холодильник на несколько часов.

Такую икру хранят только в холодильнике. Для домашнего консервирования этот вариант с зеленью и свежим чесноком не подходит.

Граммовки для приготовления икры из баклажанов

• Баклажаны — 800 г;
• Сладкий перец — 2 шт;
• Помидоры — 500 г;
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика;
• Петрушка — 1 пучок;
• Растительное масло — 2–3 ст. л.;
• Черный перец — по вкусу;
• Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу;
• Сахар — 1 ч. л;
• Сушеный чеснок — 1 ч. л.;
• Лимонный сок или яблочный уксус — 1 ст. л;
• Паприка — 1 ч. л.

Главный секрет вкусной баклажанной икры

Для икры идеально подходят баклажаны сорта "синева" или другие сорта с тонкой кожицей и небольшим количеством семян. Необходимо, чтобы плоды были упругими, без вялых пятен.

Горечь, свойственная старым баклажанам, может испортить закуску. Чтобы избавиться от нее, есть проверенный способ: нарезанные кружочками или кубиками баклажаны необходимо посыпать солью и оставить на 20-30 минут.

Темная жидкость, которая выступит на поверхности, удалится вместе с излишней горечью. Нужно промыть кусочки под проточной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем – тогда они не будут разбрызгиваться при жарке.