Падение трафика и рост цен: выживание отелей и ресторанов обсудили в Краснодаре

24 апреля в столице Кубани прошла четвёртая конференция для профессионалов индустрии гостеприимства HORETAIL PARTY 2026.

Несколько сотен участников со всего Юга России — отельеры, рестораторы, управляющие, шеф-повара, руководители закупок — обсуждали, как сохранить прибыль и качество сервиса в условиях экономической турбулентности, роста себестоимости и кадрового голода.

Ключевым событием деловой программы стала выездная сессия Ассоциации отельеров АМОС, а также панельные дискуссии с участием ведущих экспертов отрасли. Главный посыл конференции: в 2026 году выигрывает не тот, кто больше суетится, а тот, кто умеет считать, анализировать и видеть на три шага вперёд.

Как сохранить прибыль и качество сервиса в 2026–2027: ключевая дискуссия конференции

Главная сцена конференции открылась панельной дискуссией «Как сохранить прибыль и качество сервиса в 2026–2027». Модератор, собственник агентства Small Hotel Marketing и эксперт АМОС Андрей Шишкин, сразу обозначил жёсткие рамки разговора. По его оценке, в маркетинге отелей больше нет места для экспериментов вслепую. «Цена ошибки сегодня слишком высока».

Участники дискуссии — Рач Шамян (гастроэкосистема «Провинциалы»), Александр Павлов (Co-Co Team), Эленика Корелова (сети Zanoza и «Сельдерей»), экономист Александр Полиди, Константин Мусаев («Чоткие рестораны»), налоговый эксперт Елена Керер и Никита Резниченко («Сервис-ЮГ-ККМ») — сошлись во мнении: рост себестоимости и падение трафика требуют не паники, а системных решений.

Антикризисные решения для отельеров: выездная сессия АМОС

Выездную сессию Ассоциации отельеров АМОС провёл председатель Экспертного Совета Дмитрий Богданов. В беседе с корреспондентом ЯСНО он обратил внимание на контекст: сезон 2026, по его словам, выдался крайне непростым. Богданов напомнил, что Анапа столкнулась с большими проблемами ещё в прошлом году, и их отголоски сказываются до сих пор, хотя количество заявок от туристов уже заметно прибавилось.

— Но и Краснодар, и город-курорт Сочи, и другие курорты юга России столкнулись с достаточно серьёзной проблемой, — акцентировал отельер. 

Проблемы туризма на Юге России 2026: падение спроса и логистика

Дмитрий Богданов отметил, что в рамках конференции на шести параллельных площадках профессионалы обсуждают самые острые вопросы: падение покупательной способности населения, нарушение транспортных потоков, сложности с продвижением рекламы и маркетинга в разных соцсетях и каналах коммуникации.

При этом Богданов заверил, что решения существуют — даже если они неочевидны для тех, кто раньше с подобными вызовами не сталкивался. Он пояснил, что задача конференции — не только поднять проблемы, но и дать полезные рекомендации отелям, кафе, ресторанам, санаториям и курортам.

Трансформация F&B в отелях: как превратить питание из расходов в доход

Далее участники сессии разбирали финансовую эффективность в условиях роста цен, трансформацию службы питания в отелях из «чёрной дыры» в денежный поток и управление командами в условиях нехватки кадров.

Виктория Ершова, эксперт-консультант по трансформации F&B, представила доклад о том, как организовать питание в отеле так, чтобы оно перестало быть статьёй расхода. Татьяна Шерстюкова и Анна Харламова из АНО «Региональный центр компетенций» Краснодарского края рассказали об оптимизации процесса взаимодействия служб при оказании услуг гостям.

Отдельный блок сессии был посвящён маркетингу: как привлекать и удерживать гостей без дополнительных вложений и использовать современные технологии.

Помимо отельной и ресторанной тематики, в программе были блоки о развитии креативных индустрий, популяризации промышленного и агротуризма, а также снятии административных барьеров. Эти темы, по мнению организаторов, имеют стратегическое значение для экономики Краснодарского края.

Кадровый голод в HoReCa 2026: как платить сотрудникам больше при дефиците бюджета

Большой HR-трек с участием директоров по персоналу ведущих компаний был посвящён «человеческому фактору».

Эксперты сошлись во мнении, что проблема персонала в 2026 году становится ключевым вызовом для всей индустрии. На панельной дискуссии «Персональный вызов 2026» разбирали, почему закрываются заведения, как платить сотрудникам больше, если денег нет, и что делать с дефицитом кадров.

Проверка на прочность для курортов Юга в 2026 году

В комментарии для портала ЯСНО Дмитрий Богданов подчеркнул:

— Индустрия гостеприимства сейчас проходит жёсткую проверку на прочность. Туристические потоки перераспределяются, издержки растут, требования гостей повышаются. В то время как одни опускают руки, другие забирают их долю рынка.

Он добавил, что даже в самых сложных внешних экономических обстоятельствах при правильном подходе можно минимизировать потери, риски и угрозы. Более того, продолжил он, в ряде случаев бизнес способен быстро выйти на траекторию роста, активно захватывать рынок и привлекать новых клиентов.

— Влюблять клиентов в то, что мы делаем, и сделать всё для того, чтобы сфера HoReCa в Краснодарском крае, в Краснодаре, в Анапе, в Геленджике, в Сочи могла чувствовать себя хорошо, а нашим гостям, нашим туристам, нашим жителям было комфортно, выгодно и, что очень важно, доступно по ценам, — подчеркнул Богданов.

Итоги HORETAIL PARTY 2026: практические инструменты для бизнеса

Программа конференции HORETAIL PARTY включала мастер-классы и розыгрыш призов. Организаторы заявили, что главная цель встречи достигнута: участники не просто обменялись контактами, но и получили конкретные инструменты для усиления своих бизнесов. Акцент на практической пользе, а не общих рассуждениях, стал лейтмотивом всех выступлений.