Приятного аппетита: когда ждать еду из насекомых на прилавках в России

Экспертным взглядом о перспективах и вызовах «инновационного» продукта в России делится экономист Роман Иноземцев

С 10 февраля 2025 года в странах ЕС вступил в силу регламент, разрешающий использование порошка из личинок мучного хрущака в производстве хлеба, сыра, макарон, соусов и джемов.

Это решение стало логическим продолжением многолетней кампании по популяризации насекомых, как источника белка и инновационного продукта питания. Однако для России, с её традиционной кухней и консервативным потребительским поведением, этот тренд может стать вызовом. Экономист Роман Иноземцев в комментарии для ЯСНО подробно разбирает перспективы внедрения еды из насекомых в нашей стране.

Глобальный тренд: почему насекомые стали пищей в цивилизованном мире?

Насекомые давно рассматриваются как перспективный источник белка. Они требуют значительно меньше ресурсов для выращивания по сравнению с традиционным скотом: меньше воды, корма и земли. Кроме того, их производство оказывает минимальное воздействие на окружающую среду, что делает их привлекательными в контексте борьбы с изменением климата.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), к 2050 году население Земли достигнет 9,7 миллиардов человек, и традиционные методы производства пищи могут не справиться с таким спросом. Насекомые как еда в этой ситуации — некоторое дополнение к Стратегии устойчивого развития, которую активно продвигают международные организации и крупные корпорации.

— В Европе раньше не ели сырую рыбу, но когда появились суши, они стали очень популярны. Думаю, нечто подобное может произойти и с насекомыми. Их много, они легко размножаются, — заявляла еще в 2013 году тогдашний директор Департамента лесной политики и экономики ФАО ООН Ева Мюллер.

При этом в некоторых странах Азии, Латинской Америки и Океании насекомые веками были частью местного рациона. К примеру, сегодня в Таиланде жареные сверчки и кузнечики — это не только деликатес, но и важный источник дохода для местных фермеров. Там даже существуют специальные фермы по разведению съедобных насекомых, которые экспортируют свою продукцию в другие страны. А в Мексике, где насекомые традиционно употребляются в пищу, их даже продают в уличных ларьках как закуску. Например, жареные муравьи считаются деликатесом и стоят дороже, чем многие другие продукты.

Впрочем в комментарии для портала ЯСНО экономист Роман Иноземцев напоминает, что насекомые уже давно используются в пищевой промышленности развитых стран в качестве красителей.

— Одним из самых известных примеров является кошениль — натуральный краситель, получаемый из самок насекомых вида Dactylopius coccus. Кошениль используется для придания продуктам насыщенного красного цвета. Например, её можно встретить в составе некоторых видов йогуртов, конфет, напитков и даже в косметике, — подчеркивает эксперт.

Отметим, что кошениль применяется и в производстве таких популярных напитков, как Coca-Cola. Кроме того, насекомые используются и в других пищевых красителях. Например, шеллак, получаемый из выделений лаковых червецов, применяется для придания блеска конфетам и фруктам.

То есть насекомые уже давно присутствуют в нашем рационе, пусть и в менее очевидной форме. Это вызывает споры среди потребителей, особенно среди вегетарианцев, которые избегают продуктов животного происхождения. Кроме того, в части стран использование насекомых в еде запрещено на законодательном уровне, что связано с существующими религиозными традициями.

Впрочем, одно дело употреблять напитки или сладости с красителями из насекомых, и совсем другое — есть мясо из личинок мух или муку из сверчков. Инициаторы «инновационной» еды предлагают массово переходить именно на нее.

Когда ждать еду из насекомых на прилавках магазинов в России?

В 2022 году тогдашний министр промышленности и торговли и действующий вице-премьер Правительства России Денис Мантуров на продовольственной выставке сообщил о необходимости развития производства альтернативных продуктов из растительного белка в стране. В связи с этим он порекомендовал потребителям менять отношение к альтернативному мясу.

Госдеятель предложил россиянам привыкнуть к идее использования мяса личинок мухи в рационе. Некоторые страны мира, в том числе РФ, используя белок черной львинки, идут в ногу с мировым трендом, заявил он. Мантуров выразил уверенность, что население сможет оценить это блюдо.

— Это действительно удивление, когда в мире используется белок из личинки черной львинки, и мы идем в ногу со временем. Наверное, нужно чуть поработать с ментальностью всем нам здесь присутствующим, и черная львинка может «зайти». Но нужно постараться. Хотя, наверное, ко всему человек адаптируется, и к такому тоже, — сказал вице-премьер на выставке Innofood в Сочи.

Однако за последние годы еда из насекомых так и не стала распространённым продуктом. Роман Иноземцев отмечает, что массовое появление продуктов из насекомых в России возможно только при выполнении нескольких условий.

Во-первых, страна должна вернуться в глобальную систему торговли, от которой она сейчас отрезана санкциями. Во-вторых, должны снизиться издержки, связанные с текущей геополитической ситуацией, включая Специальную военную операцию. И, наконец, ключевым фактором станет массовое внедрение таких продуктов на Западе.

— В Европе я ожидаю, что продукты из насекомых станут массовыми в течение ближайших 5-10 лет. Это будет постепенный процесс, который начнется с крупных транснациональных корпораций, таких как Nestlé или Unilever, а затем подтянутся более мелкие производители, — отмечает Роман Иноземцев.

Кстати Nestlé уже начала эксперименты в этом отношении. В 2020-м корпорация выпустила линейку кормов для животных Purina Nayond Nature’s Protein, в состав которых входят насекомые. В компании утверждают, что новинки появились в ходе поиска более экологичных источников белка. Так что задел для экспансии на рынок еды для людей уже есть.

Что касается России, то Роман Иноземцев ожидает, что у нас этот тренд может появиться с опозданием на несколько лет после внедрения в Европе и других странах.

Роман Иноземцев

Еда из насекомых в России: кто продвигает эту тему?

Иноземцев обращает внимание на то, что в России пока нет публичных фигур, которые активно продвигали бы идею внедрения еды из насекомых. Однако за кулисами эту тему поддерживают представители левых движений, научпоп-деятели и некоторые топ-чиновники.

Например, уже упомянутый вице-премьер Денис Мантуров, который курирует вопросы промышленности и торговли, может быть косвенно связан с этим направлением. Также экономист упомянул власти Ставропольского края, где уже производится мука из сверчков

Примечательно, что по данным журналистов, ссылающихся на ставропольское министерство экономического развития, продукция с насекомыми стоит на 20-30 процентов дороже натуральных аналогов. Зато чиновники отметили, что мука из сверчков содержит повышенное количество белка и железа. 

Ставропольский край — не единственный регион России, где экспериментируют с насекомыми. В Новосибирске уже несколько лет существуют фермы по разведению сверчков.

— Публично эту тему пока слабо продвигают, но за ней стоят крупные игроки, включая транснациональные корпорации и их акционеров, таких как BlackRock. Они видят в этом перспективу для снижения издержек и оптимизации производства, — подчеркивает Иноземцев.

Еда из насекомых в России: быть ли маркировке

Одним из ключевых вопросов остается маркировка продуктов, содержащих насекомых. В Европе уже обсуждается необходимость четкого обозначения таких ингредиентов на упаковке.

Накануне вице-спикер Госдумы от ЛДПР Борис Чернышов выступил с предложением ввести обязательную маркировку продуктов, содержащих в составе насекомых. Соответствующий документ он отправил на имя главы Минпромторга России Антона Алиханова.

— В связи с разрешением на использование насекомых в продуктах питания в странах ЕС с 10 февраля считаю необходимым предотвратить подобные инициативы в России и по крайней мере ввести обязательную маркировку таких продуктов.

По словам парламентария, у России нет необходимости добавлять пищевые добавки в виде насекомых в продукты. Депутат подчеркнул, что страна вполне может обеспечить себя традиционными продуктами питания.

А два года назад с инициативой маркировать продукты из насекомых депутат ГД от партии «Новые люди» Олег Леонов обратился Роспотребнадзор. Впрочем, Роман Иноземцев сетует, что инициативы и «Новых Людей» и ЛДПР обычно привлекают внимание публики, но редко доходят даже до уровня законопроектов.

Поэтому к принятию закона о маркировке экономист относится скептически, хотя само предложение полностью поддерживает. В России, по мнению эксперта, маркировка может стать обязательной, но только в случае общественного резонанса.

— Если власти решат, что электорат не поймет и не оценит такие продукты, то маркировка будет введена. Но если тренд станет глобальным, то, возможно, на это просто закроют глаза, — считает Иноземцев.

Еда из насекомых в России: что может остановить внедрение?

Основным барьером для массового внедрения еды из насекомых в России может стать консервативное отношение потребителей.

— Россия — страна с традиционной кухней, и многие люди просто не готовы к таким экспериментам. Кроме того, важно учитывать, что электорат может негативно воспринять эту идею, особенно если она будет навязана сверху, — подчеркивает эксперт.

Иноземцев выделяет несколько ключевых рисков, связанных с внедрением еды из насекомых в России:

1. Культурный барьер. Традиции питания в России сильно отличаются от азиатских стран, где насекомые уже давно являются частью рациона. Преодоление культурного барьера потребует значительных усилий по популяризации и образованию.
2. Экономическая целесообразность. Пока что производство продуктов из насекомых остается дорогостоящим. Для массового внедрения необходимо снижение издержек и создание соответствующей инфраструктуры.
3. Регуляторные ограничения. В России пока нет четкой нормативной базы для регулирования производства и продажи таких продуктов. Это может замедлить их появление на рынке.

Однако есть и возможности для закрепления этого продукта. Например, насекомые могут стать частью стратегии импортозамещения в условиях санкций. Кроме того, их производство может быть интересно для малого и среднего бизнеса, особенно в регионах с благоприятными климатическими условиями.

Роман Иноземцев уверен, что большинство граждан сознательно не выберет добровольно такую еду даже при большей ее доступности. Впрочем, экономист обращает внимание на тектонические сдвиги в быте жителей планеты в последние годы.

Из-за стремительного развития городских агломераций люди по всему миру переходят с употребления приготовленной ими пищи на поедание покупной «готовой еды». А отрасль сельского хозяйства трансформируется в де-факто «промышленное производство». С относительно небольшим числом занятых работников и приоритетом не на качество, а на количество произведённого товара.

В условиях отмирания традиций и формирования устойчивого спроса на белковые продукты и необходимости минимизировать расходы компании могут массово использовать продукцию из насекомых для создания «готовой еды», происхождение ингредиентов которой не будет сильно афишироваться.

Экономист также затронул тему возможного влияния консервативной революции Дональда Трампа на процесс внедрения еды из насекомых. По его мнению, Трамп, как представитель консервативных сил, может замедлить этот процесс в США, но в глобальном масштабе его влияние будет ограниченным.

— Трамп может создать некоторые препятствия, но в конечном итоге это не остановит глобальный тренд. Крупные корпорации уже вложили значительные средства в развитие этого направления, и они будут его продвигать, — отмечает Иноземцев.

Еда из насекомых в России: готовиться нужно уже сейчас

Роман Иноземцев считает, что еда из насекомых станет частью нашего будущего, но в России этот процесс будет идти медленнее, чем в Европе.

Ключевыми факторами станут глобальные тренды, действия крупных корпораций и отношение потребителей. Пока что массовое внедрение таких продуктов в России — вопрос далекой перспективы, но уже сейчас стоит задуматься о том, как мы к этому готовимся.

К тому же, после окончания СВО западные корпорации активизируют в России свою лоббистскую деятельность. А власти будут меньше обращать внимание недовольство со стороны электората, предполагает эксперт.

— Пища из жуков не просто вопрос питания - это вопрос глобальной экономики, экологии и даже политики. И жители России должны быть готовы к тому, что рано или поздно этот тренд дойдет и до нас. И тем, кто не желает есть продукты с мукой из кузнечиков и мясом из мух нужно понимать, как найти альтернативу. В том числе в виде органических продуктов», — резюмирует эксперт.

Дмитрий Мирошников