Новогодний стол 2025: как правильно есть и пить, чтобы не потолстеть - советы диетолога

Нередко после новогоднего застолья цифры на весах заставляют нас плакать - как избежать этой беды.

Горы закуски, гирлянда салатов, мясо, холодец и, конечно же, много майонеза. Всё это сопровождает нас во время новогодних посещений родных и знакомых. А у многих еще и реки алкоголя. Как же откажешь поднять бокал игристо за счастье в новом году? И все это таит в себе опасность - как минимум несколько лишних килограммов веса, а то и удар по печени.

Как сдержать себя от излишеств в питании и выпивке, как не опозориться с алкоголем на корпоративе, что и сколько готовить на новогодний стол, чтобы потом не было бесконечно больно, глядя на стрелку весов, порталу ЯСНО рассказала врач-диетолог краснодарской клиники «Окси-центр» Дарья Гавриленко.

Новогодний стол 2025: правильно организуем вечер застолья

Нередко, в предвкушении изобилия предновогоднего стола мы в течение всего дня стараемся не есть, чтобы потом «побольше влезло». Но это ошибочное мнение - есть надо, а организм заставлять мучиться от голода - нет. Просто поесть надо определенные продукты, чтобы и сытым быть в меру, и к обильному столу приготовиться.

 «В предпраздничном меню должно быть больше овощей и фруктов, потому что они содержат клетчатку, которая поможет организму справиться с нагрузкой и не съесть лишнего за столом, также подойдут кисломолочные продукты с бифидобактериями», - отмечает врач-диетолог Дарья Гавриленко. 

Специалист советует - если праздник планируете отмечать дома, то питайтесь в обычном режиме. На обед – салат и овощной суп, кусочек птицы, или рыбы или другого мяса. Все это поможет избежать к вечеру чувства голода.

Новогодний стол 2025: готовим вкусно и чтобы не переесть

От того, как построен ужин 31 декабря зависит утро Нового года, - подчеркивает Дарья Гавриленко.

«При планировании меню старайтесь на первое место поставить горячее, а салаты использовать в качестве гарнира к основному блюду - это позволит не переедать закуски в огромных количествах, сократить их покупку». 

Если же вы планируете провести праздник в гостях или ресторане, то не забудьте перед выходом перекусить. Это ограничит чувство голода, и подготовит желудок и кишечник к употреблению пищи и алкоголя.

Чтобы не переесть на празднике, Дарья Гавриленко советует начинать с салатов из свежих овощей.

  «Они абсолютно безопасны для набора веса, создают ощущение сытости, блокируют чувство голода и ограничат потребление калорийных продуктов. Салаты – это клетчатка, увеличивающая выработку ферментов, которые помогут переварить другую еду. И выбирайте салаты без майонеза!» 

Не стесняйтесь налегать на жирную рыбу (семга, осетрина, форель и морской окунь).

Ее ненасыщенные жирные кислоты, витамины D и Е помогут справится с алкоголем и свободными радикалами, которые активно образуются при его употреблении.

И не стоит запивать это всё колой и прочими газированными напитками, которые содержат большое количество сахара, или углекислый газ. Это увеличивает переедание, а напитки вызывают еще и брожение, ускоряют всасывание алкоголя, а значит и усугубляют степень опьянения.

Новогодний стол 2025: если и пить алкоголь, то в меру и правильно

На Новый год подавляющее большинство употребляют алкогольные напитки, но чтобы предотвратить неприятные от этого последствия, можно заранее подготовить организм.

Для этого ещё дома, за лёгким ужином, накануне выхода можно после еды добавить небольшую рюмочку спиртного - это запустит процесс выработки алкогольдегидрогеназы – фермента, расщепляющего алкоголь, и поможет организму в дальнейшем его переработать.

Можно выпить чай с лимоном или мятой, или добавить к ужину свежевыжатый морковный (морковно-яблочный, морковно-сельдереевый) сок, обязательно со столовой ложкой сливок или оливкового масла. Это поддержит печень и начнёт желчевыделение. Можно также съесть что-нибудь жирное, например, маленький бутерброд с маслом и кусочком слабосоленой красной рыбы или сыра – это замедлит всасывание алкоголя.

  «Все эти добавки к пище эффективны у человека, не имеющего острые воспалительные заболевания желудка, кишечника и печени! Чтобы не испортить праздник, никогда не используйте алкоголь на голодный желудок или если прием пищи был более 6 часов назад. На смешивайте алкогольные напитки и не понижайте градус! А если шампанское необходимо выпить со всеми гостями, то его можно просто лишь пригубить, а потом вернуться к своему любимому напитку», - советует Дарья Гавриленко. 

Если алкоголь разный и «всё такое вкусное», то, чтобы избежать последствий и плохого самочувствия стоит употреблять сначала сухие и легкие, затем сладкие и крепкие напитки, при этом пить спиртное стоит медленно, не торопясь. Бокал сухого вина, в течение часа за праздничным столом, не нанесет вреда фигуре. Самым безопасным для организма считается употребление не больше 50 г алкоголя в праздник. Это примерно 120 мл коньяка или водки, 300–350 мл сухого вина (два бокала) или 800–1000 мл пива (две кружки). Сухое красное вино предпочтительнее белого, а коньяк и виски предпочтительны водке и джину.

Важно также правильно подобрать закуску для алкоголя. Мясо и несладкие негазированные напитки замедляют поступление алкоголя в кровь, а фрукты или газированная вода – ускоряют, поэтому организм хуже переносит шампанское, пиво и коктейли.

Новогодний стол 2025: поменьше майонеза, побольше движений

Врач-диетолог Дарья Гавриленко советует при приготовлении салатов дома использовать в качестве заправки не майонез, а сметану, йогурт. Например с овощами, зеленью или пряными травами можно сочетать мягкий нежирный творог пополам с кефиром или натуральным йогуртом, с добавлением соли, зелени и специй или уменьшить количество майонеза, добавляя творог и горчицу.

  «Не забудьте периодически вставать из-за стола - танцуйте, двигайтесь, выходите периодически на воздух, веселитесь, встречайте Новый год так, чтобы утром помнилось только хорошее. Но, если всё же переоценили свои силы, знайте, что в момент пробуждения под рукой стоит иметь настой трав или овощной рассол, в которых большое количество минеральных солей, быстро налаживающих обмен веществ». 

В качестве «лекарства» от головной боли и неважного состояния организма подойдут кисломолочные напитки (ряженка, кефир, сыворотка и кумыс), клюквенный или брусничный морс ( которые уменьшают обезвоживание и снижают давление, которое может увеличиться после праздника). Если артериальное давление снижается, то поможет свежезаваренный крепкий чай с лимоном.

Новогодний стол 2025: рассчитываем еду на одного человека

Главный бич любой хозяйки, готовящей новогодний стол - желание приготовить всего побольше и разнообразнее. В результате - переевшие хозяева и гости, забитый на несколько дней едой холодильник и пропавшая потом пища, а с нею и потраченные деньги. Так сколько оптимально готовить на Новый год?

Количество десертов высчитываем по следующей формуле: общее число гостей делим на 2 и умножаем на 150. И сколько у вас получится в граммах, такого размера торт вам и нужен для праздника. Например, у вас 8 гостей. 8:2х150=600. Значит, надо купить среднего размера 600-граммовый торт.

Фрукты помогают отвлечься от более калорийных блюд и в среднем выходят в 300 г на человека:

· бананы резаные – 0,5 шт.

· яблоки (некрупные) – 1 шт.

· груши – 1 шт.

· мандарины - 2 шт.

· апельсины – 0,5 шт.

· киви очищенное – 0,5 шт.

· очищенный свежий ананас – 2-3 дольки

· лимон резаный – 2-3 дольки

· виноград – 40-50 г

  «Самое сложное - закуски. Салаты, нарезки. Оливье, сельдь под шубой. мимоза, послойные мясные и рыбные салаты часто являются основой меню. И при неправильном их распределении до горячих блюд гости не доходят», - отмечает диетолог. 

Рекомендуется использовать 2-3 основных сытных салата, из расчёта по 150 грамм каждого на человека, ведь по статистике, даже люди с ограничениями в диете, на новогоднем мероприятии позволяют себе калорийный салат. Если салатов будет больше, чем три, то на каждого гостя примерно рассчитывается 350-400 г всех салатов вместе взятых.

  «Наиболее легкими и оптимальными салатами являются овощные салаты, типа «греческого», «деревенского»», - советует Дарья Гавриленко. 

Свежие овощи рассчитываются на одного гостя так: 1 огурец, 1 помидор, 0,5 болгарского перца, больше не имеет смысла.

Соленья: огурцы, помидоры, баклажаны, капуста - 40-50 г на одного человека

грибы - по 30-40 г, маслины/оливки - по 10 г.

Мясная, сырная, рыбная тарелки – если акцент сделать на салатах и горячем, то вы сможете сэкономить на нарезке, которые не являются основными, достаточно 40 г любой «нарезки» - мясной или рыбной, 25-30 - сырной.

Горячее. Старайтесь начинать с горячего, тогда вы сможете рационально, сбалансировано построить меню, используя салаты в виде гарниров и сэкономите на закусках, особенно мясных и рыбных нарезках.

Если вы решили удивить гостей порционными блюдами – жульеном или жаркое в горшочках, рассчитывайте так: 1 порция на одного гостя. Даже, если кто-то не ест грибы или картошку. Центральные большие блюда (гусь с яблоками, фаршированный карп, молочный поросенок) учитываются так, что каждый возьмёт одну порцию.

При расчете горячего рассчитываем на 1 гостя следующим образом: 1 порция жульена (жаркое) + 200 г основного блюда. И на столе обязательно должны находиться хлеб, соус и салфетки.

Безалкогольные напитки рассчитываются на 1 гостя в количестве 1,5-2 л любого безалкогольного напитка + 0,5 л воды без газа.

Десерты обычно используются редко, не всеми гостями. Поэтому расчет идет примерно на половину от всех гостей. В среднем тортиков-пирожных по 150 г на одного, или 3-4 конфетки-печенюшки. Особо на десерты в новогоднюю ночь тратиться не стоит.

Новогодний стол 2025: боремся с последствиями застолья

Если все же, несмотря на то, что вам казалось, что вы держали себя за новогодним столом в «черном теле», весы кричат о лишних килограммах - паниковать не надо. Прежде чем переживать необходимо оценить за счет какого компонента эта беда случилась.

  «Переедание является стрессом. Даже если вы готовились к празднику снижая вес, то после праздника вес вернется к своим средним показателям. Главное - не допустить ошибок и не мешать физиологии. Самая частая ошибка - отказ от еды или пропуски приема пищи, нарушение режима питания», - предостерегает врач-диетолог. 

Дарья Гавриленко подчеркивает, что при резком ограничении обычного рациона, после переедания, организм снова испытает стресс, при этом, запасая не выведенyые остатки, организм переводит их в жир. На понижение питания организм отреагирует гораздо легче, чем на повышение.

  «Переход к обычному питанию должен быть плавным. Постепенно возвращайтесь к здоровой пище. И постепенно доводим потребление воды до 2-2,5 литров в день. Это позволит нормализовать водный обмен, вывести продукты обмена, помочь в работе почкам и печени, уменьшить аппетит». 

Кроме воды подойдут зеленый чай или травяной без сахара, отвар петрушки, брусничный или клюквенный морс. А кофе и кофейные напитки надо исключить - они воду выводят.

Добавляем в рацион овощные салаты – собираем все овощи добавляем лимон, можно немного соевого соуса и одну ложку растительного масла. Во время еды жуйте медленно, не спеша. Добавьте к овощам отварную или запечённую куриную грудку, индейку, нежирную рыбу.

Для улучшения обмена веществ, лимфотока, кровотока и работы внутренних органов, можно посетить русскую баню - с веничком, влажным душистым паром, скрабами и масками. Подойдёт и ванна с аромомаслами, контрастный душ, если нет противопоказаний и сопутствующих заболеваний.

  «Физическая активность, свежий воздух, прогулки, фитнес, спортзал, санки, лыжи, коньки помогут вам восстановить форму после праздников», - советует врач-диетолог Дарья Гавриленко. 

Подготовил Алексей Кащенко